猴头菌糠保健醋的工艺探讨及其功效性成分分析Study on the process of Hericium erinaceus Health Care Vinegar and Analysis of the Functional Ingredients
李莉,王印召,邱俊,王聪,张文学,吴正云
摘要(Abstract)：
对利用猴头菌糠酿制的保健醋,从食醋品质、自由基清除能力以及多糖含量等方面进行了探讨。结果表明:用猴头菌糠代替25%的麸皮酿制保健食醋,既可以提高食醋的感官特性和理化指标,增加食醋的多糖含量,而且还可以增强食醋的自由基清除能力。证实了利用猴头菇栽培副产物菌糠酿制食醋,既能减轻环境污染,又实现了资源的综合利用,而且改善了食醋的风味,对人体健康维持也大有裨益。
关键词(KeyWords)： 猴头菌糠;食醋;猴头多糖;自由基清除能力
基金项目(Foundation): 四川省科技支撑计划项目(2013GZX0161)
作者(Author): 李莉,王印召,邱俊,王聪,张文学,吴正云
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