王进青

• 1:福州市食品工业研究所

摘要(Abstract)：

研究超声波辅助酱卤鸡爪腌制的工艺条件,以感官评分为评价指标,采用正交试验优化得到超声波辅助酱卤鸡爪腌制的最优工艺条件:超声时间40min,超声功率80W,超声温度55℃,在该工艺条件下生产的酱卤鸡爪不仅感官品质好于传统工艺产品,且能显著缩短生产周期,适合于工业化生产。

关键词(KeyWords)： 超声波;酱卤鸡爪;腌制;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王进青

参考文献(References)：

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