施树,罗章

• 1:重庆旅游职业学院
• 2:西藏大学农牧学院

摘要(Abstract)：

为防止地牯牛在干燥过程中褐变,要对其进行护色处理。方法:鲜地牯牛清洗干净,切成薄片,放入护色液,处理一定时间后取出,沥干,然后放入烘箱中干燥,用色差仪测产品的色差值。结果:高浓度的抗坏血酸会引起地牯牛褐变;最佳护色剂组合为氯化钙0.4%,柠檬酸0.5%,氯化钠1%,产品L*值为79.78。

关键词(KeyWords)： 地牯牛;干燥;护色

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆市教委科技项目(KJ1604401)

作者(Author): 施树,罗章

参考文献(References)：

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