杨浩铎,董颖,陈鑫沛,王东营,汪学德,任翔

• 1:河南工业大学粮油食品学院
• 2:河南中英科创弹射企业孵化器有限公司

摘要(Abstract)：

以芫荽和葵花籽油为主要原料，葱、姜、蒜为辅料，采用热植物油浸提法制备风味独特的芫荽调味油。在单因素试验的基础上，采用正交试验法优化生产芫荽调味油的工艺条件。试验结果表明，生产芫荽调味油的最佳工艺条件为：葵花籽油500 g,芫荽添加量12 g,浸提温度60℃,浸提时间40 min,葱添加量8 g,姜添加量10 g,蒜添加量8 g。在此条件下制得的芫荽调味油香气浓郁，口感极佳，感官评分值最高，且调味油的理化指标和微生物指标检测结果均符合国家标准，表明该生产工艺安全可行，能为芫荽调味油的大规模生产提供参考。

关键词(KeyWords)： 芫荽;调味油;正交试验;生产工艺;感官品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(32001744)

作者(Author): 杨浩铎,董颖,陈鑫沛,王东营,汪学德,任翔

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