吴德智,彭龙,李安,杨晓敏,钟湘云

• 1:贵州理工学院
• 2:湖南中医药高等专科学校

摘要(Abstract)：

以五味子、刺梨为主要原料,研制具有保健功能的复合果酱。以感官评分为指标,通过单因素试验以及Box-Behnken响应曲面试验对复合功能果酱的发酵及制备工艺条件进行优化。结果表明:发酵时间19h、乳酸菌添加量0.40%、白砂糖添加量10%,得出的复合发酵果浆的感官评分为92.03±0.17,制备工艺为五味子、刺梨质量比1.3(g/g)、白砂糖添加量24%、卡拉胶添加量0.7%,复合功能果酱的感官评分为91.47±0.22。在此条件下制备的果酱工艺稳定可行,产品质地均匀细腻、酸甜可口、香气适宜、口感协调。

关键词(KeyWords)： 刺梨;五味子;果酱;Box-Behnken响应曲面试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省“耀创客”众创空间项目;; 国家大学生创新创业项目(201614440047)

作者(Author): 吴德智,彭龙,李安,杨晓敏,钟湘云

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