冯结铧,娄华,钟先锋,区锡敏,耿涛

• 1:佛山科学技术学院食品科学与工程学院
• 2:广东省传统发酵食品工程技术研究中心
• 3:广东省食品流通安全控制工程技术研究中心
• 4:佛山市酿造工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

背景:研究表明亚麻籽粕中含有35%左右的蛋白质,是开发生物活性肽和氨基酸的潜在资源,目前以亚麻籽粕水解制备短肽和氨基酸的研究少见报道。目的:以亚麻籽粕为原料,研究其水解工艺并进行优化。方法:在单因素试验的基础上,通过响应面法进行优化,选取超声频率、加酶量、pH、温度4个因素,以水解度为考察指标,进行Box-Behnken中心组合试验设计。结果:获得最佳酶解工艺条件为超声频率6000Hz,加酶量3.5%,pH 9.4,水解温度45℃,此时水解度可达31.72%。水解液中游离氨基酸含量为2.85885mg/mL。结论:所得结果为亚麻籽粕短肽制备的进一步优化提供了理论基础。

关键词(KeyWords)： 亚麻籽粕;水解度;超声辅助酶解;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金(31660459);; 江苏省自然科学基金(BK20150139);; 佛山市科技局项目(2016AB000011,2016GA10155,2017AB004081)

作者(Author): 冯结铧,娄华,钟先锋,区锡敏,耿涛

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