陈敏,吴昊

• 1:浙江工商大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质,设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣。利用响应面分析法(RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数。在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计,选择影响较大的三个因素开展响应面分析。通过De-sign-Export软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数是:酶解pH 10.03,温度47.20℃,料水比1∶3.39,酶加量200U/g。在优化工艺参数条件下测得的蛋白水解度为4.45%,与理论预测值相对误差仅0.45%,说明回归方程与实际情况拟合较好。最优酶解条件的蛋白水解度较对照(2.86%)提高了55.59%。

关键词(KeyWords)： 酱渣;碱性蛋白酶;蛋白水解度;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 研究生科技创新项目(1110XJ1510092)

作者(Author): 陈敏,吴昊

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