岳帅,张双虹,李一,徐光辉,万强,张强,王健

• 1:中粮营养健康研究院有限公司
• 2:中粮糖业控股股份有限公司
• 3:农业农村部糖与番茄加工技术创新重点实验室
• 4:国家糖料加工技术研发专业中心

摘要(Abstract)：

该研究旨在系统分析红糖的营养成分构成，并通过人体试验测定其血糖生成指数(GI),探讨营养成分特征与GI值之间的关联。结果表明，红糖保留了丰富的矿物质(如磷、钾、钙、铁、镁、硒)和维生素(■、V_E),其总多酚含量((4.13±0.12) g/kg)显著高于赤砂糖和白砂糖。GI值测定结果显示红糖的GI值为53(≤55),属于低GI食物范畴。该研究证实红糖因其特定的非分蜜工艺保留了源自甘蔗的多种生物活性物质(尤其是甘蔗多酚)和矿物质，使其在提供甜味的同时具有较低的餐后血糖反应，为开发基于传统糖类的血糖管理策略提供了科学依据。

关键词(KeyWords)： 红糖;血糖生成指数(GI);总多酚

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西重点研发计划项目(桂科AB25069469)

作者(Author): 岳帅,张双虹,李一,徐光辉,万强,张强,王健

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