张中义,晁文,张侠

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院
• 2:郑州轻工业学院食品与生物工程学院
• 3:郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002
• 4:河南郑州450002

摘要(Abstract)：

利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为:花椒油树脂1.6%,盐10%,糖1.5%,味精0.5%,吐温(80)0.25%。料液温度50~60℃,压力25MPa均质2次,可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。

关键词(KeyWords)： 花椒油树脂;均质;调味汁

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张中义,晁文,张侠

参考文献(References)：

• [1]付陈梅,阚建全,陈宗道,等.花椒的成分研究及其应用[J].中国食品添加剂,2003,(4):83-85.
• [2]金敬宏,吴素玲,孙晓明,等.花椒精油微胶囊工艺的研究[J].中国野生植物资源,2003,22(6):55-57.
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• [4]金敬宏,孙晓明,吴素玲,等.超临界二氧化碳萃取技术在花椒麻味成分分离中的应用研究[J].中国野生植物资源,2003,22(5):12-14.
• [5]赵志峰,雷鸣.不同溶剂提取花椒精油的试验研究[J].中国食品添加剂,2004,(14):18-21.