刘苏萌,王丽娟,曹坤

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

从泡菜汁中分离纯化出10株乳酸菌,对其做单菌种接种发酵、生理生化、亚硝酸钠降解实验。经初步鉴定A1,A2,A3,A5,A6,A7,A10为明串珠菌属;A8,A9为链球菌属;A4为乳杆菌属。筛选出亚硝酸钠降解率最高的菌株A5,其降解率达89.91%;产酸速度最快、发酵风味总体接受度最高的菌株A2,为泡菜生产工业菌株的开发提供高效菌株。

关键词(KeyWords)： 泡菜;乳酸菌;亚硝酸盐降解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 郑州轻工业学院科研基金项目(2012XJJ005)

作者(Author): 刘苏萌,王丽娟,曹坤

参考文献(References)：

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