李松耀,郝学财,邢海鹏,邓莉,刘娜

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摘要(Abstract)：

利用微生物发酵技术生产一种新型牛肉香精。先利用米曲霉对牛肉进行固态发酵,再利用酵母菌进行二次发酵,二次发酵过程中物料的游离氨基酸含量迅速增加,为美拉德反应提供了前体。通过热反应得到的牛肉香精酱香浓郁,口感醇厚饱满,后味悠长。

关键词(KeyWords)： 牛肉香精;微生物发酵;米曲霉;酵母

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李松耀,郝学财,邢海鹏,邓莉,刘娜

参考文献(References)：

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