危害分析与关键点控制(HACCP)程序在固态法食醋生产中的应用Hazard analysis and critical control point (HACCP) system and the application of HACCP system which was used in solid state fermentation vinegar
杨桂玲,崔雅君,程迅
摘要(Abstract)：
本文对危害分析与关键点控制 (HACCP)系统进行简单介绍 ,并对其在固态法食醋生产中的应用加以阐述。分析了危害物质的成因 ,确定关键点 ,确立了关键控制点的临介范围以及该系统的各管理要素。其目的是提高产品质量 ,并保持产品质量的稳定性。
关键词(KeyWords)： HACCP;食醋;固态发酵;微生物
基金项目(Foundation):
作者(Author): 杨桂玲,崔雅君,程迅