姜竹茂,陈英乡,赵玉江

• 1:烟台大学化学生物理工学院
• 2:山东烟台食品研究所
• 3:烟台裕德食品有限公司 山东烟台264005
• 4:山东烟台264000

摘要(Abstract)：

介绍了一种以北方传统的黄豆酱为主要原料,加入牛肉、胡萝卜、圆葱等生产香辣牛肉酱的技术。本工艺生产的香辣牛肉酱不但色泽亮丽、咸辣鲜香,而且营养丰富、即开即食,在不添加任何防腐剂的条件下保质一年以上。

关键词(KeyWords)： 黄豆酱;牛肉;绞肉机;夹层锅

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姜竹茂,陈英乡,赵玉江

参考文献(References)：

• [1]陈洁.高级调味品加工工艺与配方[M].北京:科学技术文献出版社,2002.
• [2]庄桂.酿造调味品工艺学[M].北京:海洋出版社,1996.
• [3]天津轻工业学院.食品工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1994.
• [4]黄仲华.中国调味食品技术实用手册[M].北京:中国标准出版社,1991.
• [5]Mansour E H etc.Effect of processing on theantinutritive factors and nutritive value ofrapeseed products.Food Chem.,1993,47(3).