用玉米蛋白生产氨基酸酱油
戴振东,孙兆俊,李存富
摘要(Abstract)：
<正> 本文所论证的工艺是采用先进的化工工艺和现代的酿造工艺相结合的酱油生产方法。首先采用二步水解法:第一步水解玉米蛋白桨中的淀粉为糖桨;第二步水解蛋白为氦基酸。然后将这种含有较高浓度氨基酸态氮(2.5g/100ml)的味液进行发酵,再经各种加工手段制成风味各异的氨基酸酱油。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 戴振东,孙兆俊,李存富
摘要(Abstract)：
<正> 本文所论证的工艺是采用先进的化工工艺和现代的酿造工艺相结合的酱油生产方法。首先采用二步水解法:第一步水解玉米蛋白桨中的淀粉为糖桨;第二步水解蛋白为氦基酸。然后将这种含有较高浓度氨基酸态氮(2.5g/100ml)的味液进行发酵,再经各种加工手段制成风味各异的氨基酸酱油。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 戴振东,孙兆俊,李存富