杨咏鹃,丁筑红

• 1:贵州大学生命科学学院

摘要(Abstract)：

辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。结果表明,X值是三刺激值中的最佳指标。

关键词(KeyWords)： 辣椒;微波干燥;三刺激值;模型

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省农业重大科技攻关项目[黔科合Nz字(2005)3010];; 贵州省农业科技攻关项目[黔科合Nz字(2008)3027]

作者(Author): 杨咏鹃,丁筑红

参考文献(References)：

• [1]李亨.颜色技术原理及其应用[M].北京:科学出版社,1994:50.
• [2]Magdalini KKrokida,Zacharias BMaroulis,George DSaravacos.The effect of the method of drying on thecolorof dehydratedproducts[J].International Journalof Food Science and Technology,2001,36:53-59.
• [3]贾恩志.SPSSfor Windows1 0.0科研统计及应用[M].南京:东南大学出版社,2001:02-107.