王晓霞,侯利霞,刘玉兰,纪俊敏,杨书平

• 1:河南工业大学粮油食品学院
• 2:河南阳光油脂集团

摘要(Abstract)：

粉末油脂是食品微胶囊技术的产品,因其具有方便操作、稳定性好和货架期长等特点,而被广泛应用于食品工业中。目前用于食品工业制造粉末油脂的微胶囊化方法主要是喷雾干燥法。文章就粉末油脂的特点、喷雾干燥制备粉末油脂的方法及壁材选择等进行总结,并提出这项技术在中国调味品工业中的应用。

关键词(KeyWords)： 粉末油脂;喷雾干燥;壁材;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-20-1-08);; 河南省食用油脂倍增计划专项资金资助(2069999);; 河南省油料产后精深加工研发中心资助项目

作者(Author): 王晓霞,侯利霞,刘玉兰,纪俊敏,杨书平

参考文献(References)：

• [1]Frascareli E C,Silva V M,Tonon R V,et al.Effect ofprocess conditions on the microencapsulation of coffee oil byspray drying[J].Food and Bioproducts Processing,2012,90(3):413-424.
• [2]熊华,郑为完.粉末油脂的特点与在食品工业中的应用[J].食品科学,2002,23(5):154-157.
• [3]王宝琴,徐泽平.微胶囊化粉末油脂制品的技术研究[J].粮油加工,2010(7):8-11.
• [4]高荣海,曲玲.微胶囊技术及其在食品工业中的应用研究[J].农业科技与装备,2011(5):17-20.
• [5]姚翾,陶宁萍,王锡昌.喷雾干燥法制取油脂微胶囊技术研究进展[J].现代食品科技,2007,24(12):85-89.
• [6]吴东升,金磊.食品工业中的喷雾干燥法微胶囊化[J].食品工业科技,1997(1):78-82.
• [7]Laohasongkram K,Mahamaktudsanee T,Chaiwanichsiri S.Microencapsulation of Macadamia oil by spray drying[J].Procedia Food Science,2011(1):1660-1665.
• [8]张可达,徐冬梅,王平.微胶囊化方法[J].功能高分子学报,2001,14(4):474-480.
• [9]黄英雄,华聘聘.用于油脂微胶囊化一些壁材[J].粮食与油脂,2002(1):26-29.
• [10]Tonon R V,Grosso C R F,Hubinger M D.Influence ofemulsion composition and inlet air temperature on the mi-croencapsulation of flaxseed oil by spray drying[J].FoodResearch International,2011,44:282-289.
• [11]Carneiro H C F,Tonon R V,Grosso C R F,et al.Encap-sulation efficiency and oxidative stability of flaxseed oil mi-croencapsulated by spray drying using different combina-tions of wall materials[J].Journal of Food Engineering,2012(3):1-9.
• [12]陈三宝,陈武,邹盛勤.多孔淀粉制备粉末油脂新工艺的研究[J].中国油脂,2005,30(6):41-43.
• [13]阎师杰,吴彩娥,寇晓虹,等.核桃油微胶囊化工艺的研究[J].农业工程学报,2003,19(1):168-171.
• [14]张小勇,杨帆,魏冰,等.冷榨菜籽油粉末油脂的制备[J].中国油脂,2010,35(8):7-10.
• [15]李延辉,郑明珠,刘景圣.微胶囊化榛仁油的制备工艺研究[J].食品科学,2006,27(6):136-138.
• [16]Aghbashlo M,Mobli H,Madadlou A,et al.The correla-tion of wall material composition with flow characteristicsand encapsulation behavior of fish oil emulsion[J].FoodResearch International,2012,49:379-388.
• [17]高媛媛,郑为完,杨婧,等.以雪莲果汁为壁材制备月见草油微胶囊粉末[J].食品科学,2011,32(16):136-140.
• [18]高红日,郑联合,陈艳,等.椰子油粉末油脂制备工艺研究[J].粮食与油脂,2011(9):24-26.
• [19]麻成金,马美湖,黄群,等.喷雾干燥法制备微胶囊化杜仲籽油的研究[J].中国粮油学报,2008,23(6):141-144.
• [20]Sócrates Q C,Saldaa M D A,Temelli F.Microencapsu-lation of flax oil with zein using spray and freezedrying[J].LWT-Food Science and Technology,2011,44:1880-1887.
• [21]Calvo P,Castano A L,Lozano M,et al.Influence of themicroencapsulation on the quality parameters and shelf-lifeof extra-virgin olive oil encapsulated in the presence ofBHT and different capsule wall components[J].Food Re-search International,2012,45:256-261.
• [22]孙桂华.粉末油脂配方的研究[J].粮食与油脂,2003:24-25.
• [23]张兆朵.风味粉末油脂的开发与应用[J].中国食品添加剂(增刊),2005(c00):218-219.
• [24]战英.用粉末油脂加工蛋糕[J].食品科技,1996(1):11-12.
• [25]林金莺,叶银枝.粉末油脂在西式肉制品中的应用[J].中国食品工业,2001(4):20-22.
• [26]Dalmoro A,Barba A A,Lamberti G,et al.Intensifying the microencapsulation process:Ultrasonic atomization asan innovative approach[J].European Journal of Pharma-ceutics and Biopharmaceutics,2012,80:471-477.
• [27]李超,肖佰惠.超声法制备苘麻籽油微胶囊的工艺优化[J].食品科学,2011,32(18):39-43.