王维华，吴竞芳

• 1:杭州商学院食品系

摘要(Abstract)：

根据国内外的研究和报道，论述了新型防腐剂ＤＭＦ的性质及对常见霉菌、细菌、酵母菌的抑制作用；并探讨了ＤＭＦ在酱油、食醋等调味品中的防腐保鲜效果及应用的可行性。

关键词(KeyWords)： DMF（富马酸二甲酯），防腐，酱油，食醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王维华，吴竞芳

参考文献(References)：

• ［1］IngCieneQuim1983．7（3￣4）：42￣43［2］现代化工．1985，（2）．14．［3］J．Foodsci．1983．48（5）：1574～5［4］食品科学．1995．5：38～42［5］食品卫生检验方法微生物学部分．中国标准出版社．1985．［6］食品卫生检验方法理化部分，中国标准出版社1986［7］饲料研究，1988．4