张彦赠,汤晓娟,林祥娜,纪艳青,隋智海,贺红军,刘云国

• 1:烟台大学生命科学学院
• 2:临沂大学生命科学学院

摘要(Abstract)：

豆豉作为我国的一种传统发酵豆制品，因其独特的风味和促进健康的特点深受人们的青睐。文章对目前豆豉微生物多样性和挥发性成分的检测技术和进展及两者的相关性分析进行了综述，较全面地对有关豆豉的研究现状进行了总结，以期对进一步研究豆豉的核心风味功能菌群和相关行业提供一定的参考。

关键词(KeyWords)： 豆豉;微生物多样性;挥发性成分;相关性分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省重点研发计划项目(2019YYSP026)

作者(Author): 张彦赠,汤晓娟,林祥娜,纪艳青,隋智海,贺红军,刘云国

参考文献(References)：

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