桂向东,王洪

• 1:黑龙江农垦农业职业技术学院
• 2:哈尔滨市食品工业研究所

摘要(Abstract)：

实验研究了大米的副产品糟渣中的食用蛋白的碱法提取方法。实验证明影响碱提得率的主次因素按从大到小顺序依次为:碱液浓度,碱提温度,固液比,碱提时间。正交实验结果表明,碱提的最佳条件为碱浓度为0.5 mol/L,温度为50℃,时间为4 h,固液比为1∶12,在此条件下蛋白质的得率为69.27%产品的蛋白质含量为67.9%。

关键词(KeyWords)： 蛋白质;碱液;影响因素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 桂向东,王洪

参考文献(References)：

• [1]阮文海.大米蛋白碱法抽提工艺的研究[J].食品与机械,1992(1):21-27.
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• [3]王亚林.大米糟渣碱法提取食用蛋白质的研究[J].武汉化工学院学报,2001(3):8-10.
• [4]王生林,田忙崔.大米蛋白的提取及应用[J].陕西粮油科技,1990(4):52-53.
• [5]陈季旺,姚惠源.大米蛋白的开发利用[J].食品工业科技,2002(23):87-89.