天然色素的资源和应用Resources and application of natural pigments
邓祥元,王淑军,李富超,秦松
摘要(Abstract)：
天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。
关键词(KeyWords)： 天然色素;研究应用;食品添加剂
基金项目(Foundation): 国家“863”计划(2003AA624020);; 江苏省海洋生物技术重点建设实验室开放课题(2005HS002)资助项目
作者(Author): 邓祥元,王淑军,李富超,秦松
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