徐凯,王营,崔玉波,俞志敏,赵长新

• 1:大连轻工业学院生物与食品工程学院
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• 3:沈阳红梅企业集团有限责任公司
• 4:大连轻工业学院生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

运用HPLC法对标准溶氧水平和低溶氧水平谷氨酸发酵液中的α-酮戊二酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸进行了跟踪检测。结果发现,在不同溶氧水平谷氨酸发酵过程中,四种有机酸的变化趋势比较相似,但其浓度有一定差别。产酸期有机酸分泌到胞外;发酵后期琥珀酸和柠檬酸作为碳源被细胞吸收利用,而乳酸较少被吸收到胞内。低溶氧水平发酵液中乳酸的大量积累,耗糖快、最终糖酸转化率偏低。

关键词(KeyWords)： 谷氨酸发酵;溶氧水平;有机酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 徐凯,王营,崔玉波,俞志敏,赵长新

参考文献(References)：

• [1]张克旭.谷氨酸工艺学[M].北京:轻工业出版社,1992.68.
• [2]王营,董亮,张雁铃,等.谷氨酸发酵标准溶解氧水平的确定[J].食品与发酵工业,2005,31,(9):42-44.
• [3]陶国琴.浅析谷氨酸发酵中供氧水平的表示与测定[J].发酵科技通讯,1993,(3):40-42.
• [4]无锡轻工业学院.工业发酵分析[M].北京:轻工业出版社,1981.