蒋丽施,舒春霞,徐远行,孙倩,焦晓磊,孟晓

• 1:成都中医药大学
• 2:四川省内江市农业科学院

摘要(Abstract)：

白乌鱼是我国优质特色淡水鱼种，近年来养殖业发展迅速，白乌鱼刺少、味道鲜美，但精深加工产品不足。实验以白乌鱼为主要原料，运用单因素和正交实验设计的方法，以感官评分为主要指标，探讨一款新型风味白乌鱼肉松的加工工艺。实验结果表明，新型白乌鱼肉松加工的最佳工艺为：炒松时间10 min(温度为90℃),植物油2%,茯苓粉2%,白砂糖11%,酱油10%,鱼骨粉6%,茉莉花粉末2%。在此加工工艺条件下加工制作的鱼肉松呈浅黄色，口感细腻鲜香。

关键词(KeyWords)： 白乌鱼;鱼肉松;茉莉花粉;茯苓粉;鱼骨粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(19-R-02)

作者(Author): 蒋丽施,舒春霞,徐远行,孙倩,焦晓磊,孟晓

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