廖晓峰,于荣

• 1:东华理工大学化学与生物材料学院
• 2:东华理工大学水资源与环境工程学院

摘要(Abstract)：

文章研究了莲藕醋的生产工艺,根据传统制醋的方法,结合生料制醋工艺,经过对不同麸曲筛选后对莲藕进行加工处理。通过对所得产品中酸及香气成分的检验来确定产品的感官、理化指标,为广昌太空莲藕的深加工开辟了新道路。

关键词(KeyWords)： 麸曲;生料制醋;酵母菌;黑曲霉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 廖晓峰,于荣

参考文献(References)：

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