王岁楼

• 1:郑州轻工业学院 郑州

摘要(Abstract)：

作者从蛋白酶的一些特性出发,对现行的腐乳生产工艺进行了科学性的总结,同时对工艺改革中的一些探讨问题,论述了意见。

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作者(Author): 王岁楼

参考文献(References)：

• [1] 袁振远:“豆腐乳发酵中的生物化学”,《中国酿造》,1982～1,P1～7
• [2] 王岁楼:“提高腐乳生产技术水平的途径”,《中国调味品》,1987～11,P7～9
• [3] 郑建岛:“一株桂林腐乳毛霉的鉴定及其蛋白酶性能的初步研究”,天津轻院硕士论文,1988年
• [4] Hwa,L.Wang:Release of Proteninase from Mycelium of Mucor hiemalis,《Journal of Bactteriology》,93:1794～1799(1967)
• [5] 上海粮食局职大等:《酿造工艺学》,调味副食品科技编辑部,1981年
• [6] 王岁楼:“初谈唐场豆腐乳的工艺改革”,《中国调味品》,1987～5,P7～9、 P16
• [7] 洪光住:《中国食品科技史稿》(上册),中国商业出版社,1984年
• [8] 王岁楼:“豆腐乳发酵中常见质量问题的探讨”,《中国酿造》,1987～6,P13～20、 P24