段献银,刘达玉,周晓庆,严芳

• 1:四川理工学院生物工程学院
• 2:成都大学食品加工及应用四川省重点实验室
• 3:四川农业大学林学院

摘要(Abstract)：

高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合。文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出、加热和配兑、澄清等工序进行高盐稀态自然发酵酿造酱油的产业化技术要点,其中对制曲和发酵工序中的精细化操作进行了着重介绍。

关键词(KeyWords)： 酿造酱油;高盐稀态;自然发酵;产业化技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 段献银,刘达玉,周晓庆,严芳

参考文献(References)：

• [1]上海市酿造科学研究所.发酵调味品生产技术[M].北京:中国轻工业出社,1998:77-246.
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• [3]宋钢.新编调味品生产与应用[M].北京:中国轻工业出社,2003:1-58.
• [4]陈锦屏,张伊俐.调味品加工技术[M].北京:中国轻工业出社,2000:36-64.