商鹤琴,曹恰,周倩,张伟,杨倩,贾丽娜

• 1:河北农业大学理工学院

摘要(Abstract)：

实验以市售板栗和蚕豆为主要原料,研究板栗蚕豆酱的制备工艺。在单因素实验的基础上,选择板栗添加量、蚕豆添加量、食用盐用量、白砂糖用量作为自变量,利用Box-Behnken法进行四因素三水平响应面优化设计实验,确定最佳工艺参数为:板栗添加量21.24%,蚕豆添加量42.29%,食用盐添加量13.94%,白砂糖添加量14.85%。制作的酱体香气浓郁,口味独特。

关键词(KeyWords)： 板栗;蚕豆;配方;响应面法;感官评分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工与品牌培育项目(HBCT2018070206);; 河北农业大学渤海校区师生协同创新项目(bhxt201806)

作者(Author): 商鹤琴,曹恰,周倩,张伟,杨倩,贾丽娜

参考文献(References)：

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