徐亚军

• 1:商丘师范学院生命科学学院
• 2:生物质降解与气化河南省高校工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

以云南大叶种绿茶、玉米为主要原料,人工添加黑曲霉、酿酒酵母、醋酸菌等微生物,采用固态发酵技术,对发酵原料进行浸提、过滤、挑选、浸泡、蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等步骤,在相应阶段添加微生物菌种进行混菌发酵。结果表明:控制好各发酵环节的温度、添加物的比例等因素,对发酵料进行过滤、陈化、灭菌等处理,结果形成了兼有茶和醋独特风味的绿茶醋,具有很好的保健和营养功效。对成品茶醋进行感官指标、理化指标和卫生指标测定,符合国家质量标准。

关键词(KeyWords)： 绿茶;固态发酵;食醋;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(112102110177);; 商丘师范学院青年科研项目(2010QN20);; 青年骨干教师资助计划项目(2011年)

作者(Author): 徐亚军

参考文献(References)：

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