史晓君,刘微

• 1:吉林省经济管理干部学院
• 2:烟台华海生物制品有限公司

摘要(Abstract)：

以新鲜扇贝和蛤蜊为原料开发了一种贝类海鲜提取物。利用正交实验确定了产品的最优配方为:蛤蜊酶解浓缩液20%、扇贝酶解浓缩液30%、木糖0.5%、呈味核苷酸二钠0.2%、味精3%、琥珀酸二钠0.3%、酵母抽提物2%、食盐13%、麦芽糊精23.5%、水7.5%。根据上述配方制作的贝类海鲜提取物产品具有典型的复合海鲜风味与滋味,鲜感协调,厚味饱满,产品流动性好。该产品应用于水饺馅料中的最适添加量为1%,可提高产品的鲜味、肉感和醇厚感,改善应用产品的品质,具有提鲜增味的作用,应用效果明显,也可以应用于其他食品领域,具有一定的市场开发价值。

关键词(KeyWords)： 蛤蜊;扇贝;海鲜提取物;正交设计;应用研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 史晓君,刘微

参考文献(References)：

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