唐仕荣,马利华,毛雅雯

• 1:徐州工程学院食品(生物)工程学院

摘要(Abstract)：

以蒜米为原料,以失重率、发芽率、总糖含量、Vc含量、游离氨基酸含量、大蒜素含量的变化以及对羟基自由基的清除能力为指标,研究蒜米分别在40%,60%,80%,100%等不同浓度的气调贮藏过程中的品质变化。在4℃条件下,以20天为1个贮藏周期进行贮藏。结果表明:80%氧气浓度对蒜米的贮藏效果较好。在第8天,样品组蒜米总糖含量和大蒜素含量达到最大,比对照组蒜米中总糖和大蒜素含量分别上升了52.69%,55%;第11天对羟基自由基的清除率达到最大,比对照组增加了3.8倍。

关键词(KeyWords)： 大蒜;高氧气调;品质;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省苏北科技计划项目(SZ-XZ2017024);; 江苏省重点研发计划项目(BE2016316)

作者(Author): 唐仕荣,马利华,毛雅雯

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