张强,刘军海

• 1:陕西理工大学化学与环境科学学院陕西省催化基础与应用重点实验室

摘要(Abstract)：

以马齿苋为原料，甜菜碱为提取强化剂，采用超声辅助提取马齿苋红色素，并探究pH、热、食品添加剂、氧化剂/还原剂、金属离子以及光照对马齿苋红色素稳定性的影响。结果表明，马齿苋红色素提取的最佳工艺：以水为提取剂，料液比为1∶30 (g/mL),提取温度为50℃,提取时间为30 min,甜菜碱用量为0.003 g。在此工艺条件下，马齿苋红色素的提取效果最佳。马齿苋红色素稳定性实验结果表明，其具有一定的耐酸性、抗氧化作用和抗还原作用，大多数常用食品添加剂可与马齿苋红色素共同使用；高温易破坏马齿苋红色素，在提取及应用时需避免高温储存；在实验或者生产过程中，应尽量避免马齿苋红色素与含有Fe、Ni、Cr的试剂或者器皿接触；马齿苋红色素可作为食品添加剂，用于含有K~+、Na~+、Ca~(2+)、Sr~(2+)等对人体有益的金属溶液中；不建议在碱性环境下使用马齿苋红色素并且最好采用密封保存。

关键词(KeyWords)： 马齿苋红色素;超声波辅助提取;正交实验;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省重点研发计划项目(2023-YBSF-017)

作者(Author): 张强,刘军海

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