程建华,李世杰,张志林,黄远祥,张秀梅

• 1:重庆酿造职工大学
• 2:重庆酿造职工大学
• 3:重庆酿造职工大学
• 4:重庆酿造职工大学

摘要(Abstract)：

根据提高酱油中乙醇含量能增强酱油自身的防腐能力。试验在酱油生产中添加鲁氏酵母、酿酒酵母行进后发酵。结果酱油中乙醇含量有显著提高,原料全氮利用率、氨基酸生成率分别达到81.0%、51.5%。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 程建华,李世杰,张志林,黄远祥,张秀梅

参考文献(References)：

• [1] 黄仲华:“维生素k用作酱油防霉的研究”,调味副食品科技,1981． 3
• [2] 包启安:“多菌种无盐发酵提高原料全氮利用率试验报告,”中国调味品,1984． 9
• [3] 刘井权:“酱油生产技术问答一百题”中国调味品,1986． 2
• [4] 周秀琴:“日本新开发的酱油生产技术”,中国酿造,1987． 3
• [5] 上海粮食局职工大学编:“酿造工艺学”。调味副食品科技编辑部,1984