王彩理,李辉,张永勤,孙爱华,滕瑜

• 1:中国水产科学研究院黄海水产研究所
• 2:山东美佳集团有限公司

摘要(Abstract)：

进行了新型调味大菱鲆鱼片的工艺研究,探讨了鱼鲜度、暂养条件、冷链过程对鱼片加工质量的影响,并对鱼片进行了专业感官评价和调味配方优化。结果表明:在保证鱼鲜度、暂养条件、冷链过程下,经过调味加工的鱼片最佳调味配方为味啉10%、食盐6.0%、水饴1.5%、甜菊0.8%。这种新型大菱鲆调味品工艺简单、风味独特,值得推广。

关键词(KeyWords)： 调味;大菱鲆;正交试验;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 农业部鲆鲽类产业技术体系专项项目(CARS-50)

作者(Author): 王彩理,李辉,张永勤,孙爱华,滕瑜

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