攀西块菌营养成分及香气成分分析Analysis of Nutritional Components and Aroma Components in Panxi Truffles
鲜欣言,唐萍,胡怀容,张友华,熊海宽,李明元
摘要(Abstract)：
对攀西块菌(干制品)营养成分及香气成分进行测定分析。结果表明:攀西块菌中粗蛋白27.72%、粗纤维21.10%、粗脂肪3.27%、灰分6.64%、总糖39.12%、钾2988.40mg/kg、钠156.21mg/kg、锰24.82 mg/kg、镁1066.70 mg/kg、铁642.89 mg/kg、锌78.92 mg/kg、铜65.37 mg/kg、硒9.11μg/100g,氨基酸总量18.10mg/100mg,EAA/TAA为42.49%,EAA/NEA为73.87%。主要香气成分是酸类、醇类、酯类、烯类和烷烃类物质。可见攀西块菌营养丰富,香味特殊,具有良好的开发利用前景。
关键词(KeyWords)： 块菌;营养成分;香气成分
基金项目(Foundation): 四川省科技厅科技支撑计划(2011NZ0071)
作者(Author): 鲜欣言,唐萍,胡怀容,张友华,熊海宽,李明元
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