马景球,叶子文

• 1:岭南师范学院食品科学与工程学院
• 2:深圳宝山技工学校

摘要(Abstract)：

为了优化酸甜水果酱汁的生产工艺,以湛江红橙、菠萝、百香果、胡萝卜为主要原料,通过单因素试验、正交试验和感官评定来优化酸甜水果酱汁制备的最佳工艺参数。结果表明:以红橙汁80mL、菠萝汁40mL、胡萝卜汁10mL、百香果汁8mL、姜汁15mL、盐3g、糖8g、胡椒粉2g、花生油4mL、水淀粉(水∶淀粉为1∶1)20mL为最佳配方参数,酸甜水果酱汁的感官品质最佳。此产品酸甜适中,回味带咸,有鲜明水果味,口感醇厚,呈味自然,色泽光亮,橙黄色。因其独特的风味、特有的口感,受到众多消费者的青睐,具有较广阔的市场发展前景。

关键词(KeyWords)： 酸甜水果酱汁;红橙;菠萝;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省公益研究与能力建设专项资金项目(2015A010107016,2016A010105024)

作者(Author): 马景球,叶子文

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