车君艳,何小龙,周晓燕

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

采用固定变量法在其他原料、调味品的质量、品牌都一样的情况下,其主要的一种调味料采用不同的品牌制作菜肴。利用电子鼻对菜肴的汤汁进行快速测定,并通过主成分分析(PCA)和雷达图对所得数据进行分析。结果表明:电子鼻作为近年来新兴的高科技仪器可以较好地分辨复杂的气味,从而区分不同品牌的调味品,值得广泛推广。

关键词(KeyWords)： 电子鼻;主成分分析;雷达图;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 车君艳,何小龙,周晓燕

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