赵群,李静,窦召语,代静静,谭海刚

• 1:青岛农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

醋酸菌是一类专性好氧革兰氏阴性细菌,具有将乙醇氧化成乙酸的能力。以海藻酸钠(SA)和聚乙烯醇(PVA)两种高分子材料为载体对醋酸菌进行复合固定化研究,探讨PVA浓度、SA浓度和CaCl_2浓度对醋酸菌固定化颗粒硬度、机械强度、包埋率和产酸量的影响,优化复合固定化工艺条件。通过单因素试验和正交试验分析,结果表明,醋酸菌复合固定化最佳工艺条件为4%SA、10%PVA和0.6%CaCl_2。在此条件下,固定化醋酸菌颗粒的硬度为(2511.87±33.43)g,机械强度为100%,包埋率为(86.09±0.81)%,发酵产酸量为(3.13±0.091)g/dL,较传统游离醋酸菌发酵提高了16.01%。

关键词(KeyWords)： 醋酸菌;PVA;SA;CaCl_2;固定化;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 青岛农业大学高层次人才科研基金（1116001）;; 青岛农业大学2018年大学生科技创新项目

作者(Author): 赵群,李静,窦召语,代静静,谭海刚

参考文献(References)：

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