赵春杰,王辉,任军华,赵永亮

• 1:河南工业大学生物工程学院
• 2:中国热带农业科学院热带生物技术研究所

摘要(Abstract)：

以同一产地不同品种甘蔗为原料，比较其所制得的5种手工红糖样品在营养指标、香气成分及抗氧化活性方面的差异。结果表明，桂糖55号和中糖3号所制红糖营养成分最丰富，其中桂糖55号制成的红糖总游离氨基酸含量最高；中糖3号制成的红糖的蔗糖、总多酚和铁元素含量最高，香气成分更丰富且抗氧化活性最强；桂糖44号所制的红糖的碳水化合物和蛋白质含量最高；柳城05136和新台糖22号制成的红糖营养指标、香气物质及抗氧化性适中。该研究可为甘蔗品种的选择及功能性红糖的生产提供理论依据。

关键词(KeyWords)： 不同品种;红糖;营养指标;香气成分;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划子课题(2020YFD1000601)

作者(Author): 赵春杰,王辉,任军华,赵永亮

参考文献(References)：

• [1]平秋婷，李家威，林建宇，等.红糖中粗蛋白、非蛋白氮及氨基酸含量相关性探讨[J].甘蔗糖业，2018(1):39-44.
• [2]JAFFé W R.Health effects of non-centrifugal sugar (NCS):a review[J].Sugar Technology,2012,14(2):87-94.
• [3]徐灵均，袁义明，冯爱国，等.传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较[J].食品科学，2018,39(7):125-129.
• [4]TAKARA K,KINJYO A,MATSUI D,et al.Antioxidative phenolic compounds from non-sugar fraction in Kokuto,non-centrifugal cane sugar[J].Nippon Nogeikagaku Kaishi,2000,74(8):885-890.
• [5]CALABIA B P,TOKIWA Y.Production of D-lactic acid from sugarcane molasses,sugarcane juice and sugar beet juice by Lactobacillus delbrueckii[J].Biotechnology Letters,2007,29(9):1329-1332.
• [6]车夏宁，陈海军，王宝，等.红糖营养成分评估与健康功效研究进展[J].中国调味品，2020,45(9):194-200.
• [7]BROWN L O.Studies on the turbidity of cane juice and raw sugar[J].Journal of Food Process Engineering,2008(14):77-80.
• [8]潘世明，张树河，李和平.专用型红糖甘蔗品种的筛选[J].甘蔗糖业，2018(4):10-13.
• [9]张芳铭，滕海辉，金永学，等.红糖总多酚的提取测定及体外抗氧化作用[J].食品与发酵工业，2020,46(11):231-237.
• [10]罗梦颖，王承，葛艳静，等.红糖和赤砂糖挥发性成分比较研究[J].中国调味品，2022,47(8):154-159.
• [11]蒋兴川，谢兴伟，董文霞，等.甘蔗和玉米不同生育时期叶片挥发物组成及其对亚洲玉米螟的电生理活性[J].植物保护，2014,40(3):10-19.
• [12]杨斯惠，马明芳，曹亚楠，等.不同杂粮多糖的体外抗氧化、益生和抗癌活性比较[J].食品工业科技，2023,44(1):1-10,47.
• [13]李腾宇，郭艳，葛含静，等.红糖醋不同发酵阶段产物有机酸变化及抗氧化活性研究[J].中国酿造，2019,38(3):89-93.
• [14]国家质量监督检验检疫总局，国家标准化管理委员会.红糖：GB/T 35885—2018[S].北京：中国标准出版社，2018.
• [15]杨婷，沈石妍，王智能，等.不同加工方式红糖营养成分与香气成分分析比较[J].食品工业科技，2021,42(19):43-55.
• [16]刘志皋.食品营养学[M].北京：中国轻工业出版社，1991.
• [17]李明星，李美玲，黎庆涛，等.原生态红糖的体外抗氧化性研究进展[J].中国调味品，2019,44(10):182-186.
• [18]刘振艳，关宏，朱金峰，等.不同品种鲜食梨的氨基酸组成特征及其营养评价[J].食品安全质量检测学报，2022,13(11):3541-3548.
• [19]KOBAYASHI H.Amino acid nutrition in the prevention and treatment of sarcopenia[J].Yakugaku Zasshi,2018,138(10):1277-1283.
• [20]张彩霞，奚印慈，柳泽琢也，等.原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析[J].食品科学，2020,41(2):253-258.
• [21]吴美琴，颜崇淮.必需微量元素与儿童健康研究进展[J].广东微量元素科学，2008,15(12):1-5.
• [22]肖爱玲，平秋婷，郭剑雄，等.电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定生榨甘蔗汁中的微量元素[J].广东微量元素科学，2013,20(9):1-4.