发酵调味料中氯丙醇的危害与检测The harm and test of chloropanols in fermented flavorings
刘晓艳,张妍
摘要(Abstract)：
对发酵调味料中氯丙醇的产生,特性,毒性,检测方法和清除工艺进行了论述,对于企业生产发酵调味料如酱油时有效控制3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的含量并使其符合产品质量标准具有一定的参考意义。
关键词(KeyWords)： 发酵调味料;氯丙醇;特性;毒性;检测;清除
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘晓艳,张妍
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