影响生姜蛋白酶稳定性因素的探讨Discussion on the factors effect the stability of ginger protease
孔繁东,谭奇敏,王晓虎
摘要(Abstract)：
生姜蛋白酶作为一种重要的植物蛋白酶在食品工业中有广泛的应用,实验研究了金属离子、巯基试剂、抗氧化剂、螯合剂、食品加工试剂对生姜蛋白酶稳定性的影响。结果表明:KCl,MnCl2,FeCl2,巯基乙醇、异抗坏血酸钠、EDTA二钠、蔗糖、NaCl对生姜蛋白酶有激活作用,尤其较低浓度的FeCl2对酶就有很强的激活作用,ZnSO4、CuSO4可抑制其活性。
关键词(KeyWords)： 生姜蛋白酶;酶活;稳定性
基金项目(Foundation):
作者(Author): 孔繁东,谭奇敏,王晓虎
参考文献(References)：
- [1]郭英华,张振贤,关秋竹.姜研究进展[J].长江蔬菜,2005(9):38-42.
- [2]D W connell,Mclachlan.Natural pungem compounds IV.Examination of the ginger’s,shogads,paradols and related compounds by thin-layer and gas chromatography[J].Chromalog,1972,67:29-35.
- [3]T Murata.Isolation of hexa hydrocuteumin,didydrogingerol and two addition pungent principles of ginger Chem Pharm[J].Bull,1972,20:2291-2292.
- [4]姜子涛,李荣.姜辣素化学及其研究进展[J].食品研究与开发,1998,19(1):7-10.
- [5]孙国梁,孔凡敏,刘涛,等.生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究[J].食品工业科技,2008(3):244-246.
- [6]俞沛初,胡一匡.生姜汁对肉类致嫩效应初探[J].上海农学院学报,1994,12(2):96-99.
- [7]唐晓珍,黄雪松,乔聚林.生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果[J].食品工业科技,2002,23(9):59-60.
- [8]唐琳,樊庆义.姜汁凝乳的研究[J].山东师大学报,1999(3):312-314.