基于回归模型的复合调味料组分比例规律研究Study on Proportion Rule of Compound Seasoning Components Based on Regression Model
郭峰
摘要(Abstract)：
以花椒粉、八角粉、辣椒粉为研究对象制得复配调味料,通过回归设计对其加工配方进行优化,确定最优复配工艺,评价标准为感官评价,比较了3种原料的不同添加质量分数,其中花椒粉为30%～40%,八角粉为20%～30%,辣椒粉为30%～40%,按照上述范围对3种调味料进行组合,对不同组进行感官评价,建立复配工艺和感官评价之间的回归模型,通过最好的感官评价结果筛选出最优的复合调味料的加工工艺。结果表明:辣椒粉含量40.00%、八角粉含量25.83%、花椒粉含量34.17%的比例配制出的调味料感官评价值最高,各项指标最好。
关键词(KeyWords)： 回归分析;复配调味料;感官评价
基金项目(Foundation): 2014年度河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B88010)
作者(Author): 郭峰
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