熊灵,林颖,邓照,丁波,吴正云,赵书田,唐兰,吴浪,张文学

• 1:四川大学轻工科学与工程学院
• 2:攀枝花四喜农业发展有限责任公司
• 3:四川大学锦江学院白酒学院

摘要(Abstract)：

对一株产酯酵母采用喷雾干燥法制备活性干酵母的工艺进行研究。以活性干酵母的活菌率为指标，通过正交试验优化复合保护剂配方，确定最佳保护剂配方为脱脂乳粉8%、海藻糖11%、食用明胶0.4%;以活性干酵母的活菌率、含水量、活菌数为指标，通过单因素试验优化喷雾干燥条件，在进口温度120℃、进样速度10 mL/min、保护剂与菌泥比例5∶1时干燥条件最优。按上述条件制得的产酯活性干酵母的活菌率为90.51%,含水量为5.58%,活菌数为1.6×10~9 CFU/g。

关键词(KeyWords)： 活性干酵母;喷雾干燥;保护剂;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技计划项目(2021YFN0012)

作者(Author): 熊灵,林颖,邓照,丁波,吴正云,赵书田,唐兰,吴浪,张文学

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