陈珏,侯红萍

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

食醋在存放过程中会产生沉淀,严重影响了食醋品质,该研究介绍了食醋产生沉淀的原因,并对食醋澄清技术进行了综述。目前,用于食醋澄清的方法包括澄清剂澄清法、膜过滤技术澄清法、酶技术澄清法等。

关键词(KeyWords)： 食醋;澄清;研究进展

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“863”项目(2011AA100904-2)

作者(Author): 陈珏,侯红萍

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