蔡永艳,闫红伟,郝会娟,牛静静

• 1:白象食品股份有限公司研发中心

摘要(Abstract)：

首先利用传统家庭常压熬煮方式研究猪骨不同部位最终熬汤的风味特点,再根据各自风味特点进行搭配研究,主要从风味感官方面进行评价,以期制作出传统饮食中家常、自然、美味、营养的纯正猪骨汤,为骨汤工业化生产提供理论支持。最后重点分析了传统饮食骨汤向工业化转化存在的问题及解决思路。

关键词(KeyWords)： 骨汤;风味研究;感官品评;工业化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 蔡永艳,闫红伟,郝会娟,牛静静

参考文献(References)：

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