李雄辉

• 1:江西省科学院!南昌330029

摘要(Abstract)：

由于大豆蛋白结构复杂坚实，开发大豆产品的重点在酶解、优化大豆蛋白上。随着高技术的应用，大豆多肽、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆可消化性纤维、大豆磷脂等均已开发和应用。

关键词(KeyWords)： 大豆;大豆蛋白;深加工

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李雄辉

参考文献(References)：

• [1] 王薇国内外植物蛋白生产与加工现状食品科学,1997(8) :25 —27
• [2] 陆世荣大豆皂甙及其开发利用陕西粮油科技1991(1) :27 —30
• [3] 曲永洵大豆肽的特性及其应用中国油脂,1996(2) :3 —5