程世杰,刘长海,陈穗,刘占

• 1:仲恺农业工程学院轻工食品学院
• 2:广东美味鲜调味食品有限公司

摘要(Abstract)：

以广东地区高盐稀态酱油成曲中优良的米曲霉菌株为出发菌,经紫外诱变选育得到了一株种曲单孢子,中性蛋白酶活力比出发菌株提高了108%,平均种曲酶活力为9426.43U/g干基,孢子发芽率达91.58%,成曲中性蛋白酶活力为209U/g干基,碱性蛋白酶活力为159U/g干基,酸性蛋白酶活力为101U/g干基,纤维素酶活力为5.3U/g干基,黄曲霉毒素B1检出量符合国家标准规定,拥有良好遗传稳定性的米曲霉突变菌株。

关键词(KeyWords)： 米曲霉;紫外诱变;蛋白酶;广东地区

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技计划资助项目(2012B010900094)

作者(Author): 程世杰,刘长海,陈穗,刘占

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