几种含氮物质对酱油氨基酸态氮及全氮测定值的影响Study on the effect of some nitrogenous compounds on the determination of amino acid nitrogen and total nitrogen in soy sauce
梁姚顺,朱新贵,孙胜枚,曾苑玲
摘要(Abstract)：
按GB 18186—2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了1%这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量,分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况,结果表明:无机铵(氯化铵、硫酸铵),有机铵(柠檬酸铵、草酸铵)等均会导致酱油氨基酸态氮测定值偏高,而三聚氰氨和尿素对酱油的氨基酸态氮测定值无影响;以上几种含氮物质均会提高酱油全氮的测定值。
关键词(KeyWords)： 酱油;氨基酸态氮;全氮
基金项目(Foundation):
作者(Author): 梁姚顺,朱新贵,孙胜枚,曾苑玲