崔娜,刘一霏,张娟

• 1:山西师范大学食品科学学院

摘要(Abstract)：

以豆豉、胡萝卜、猪肉、美人椒为主要原料,制作豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱。利用单因素试验和正交试验设计确定其最佳配比,并对最优配比的产品进行理化检验和卫生检验。结果表明:豆豉15 g、胡萝卜15 g、猪肉15 g、美人椒50 g时,所制产品的风味最佳,各项理化和卫生指标符合国家标准。

关键词(KeyWords)： 豆豉;胡萝卜;猪肉;辣椒酱;品质分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省高等学校教学改革创新项目(J2019089);; 山西师范大学校级教学改革创新项目(2018JGXM-04)

作者(Author): 崔娜,刘一霏,张娟

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