李祥,顾玲

• 1:西北轻工业学院应化所

摘要(Abstract)：

果味辣椒酱的生产技术李祥顾玲（西北轻工业学院应化所咸阳７１２０８１）辣椒酱作为调味品家族中的重要一员，生产历史特别悠久，各地有许多不同风味的产品，但总的来说，技术含量较低，产品味道单一，质量差，保质期短。有的辣椒酱食盐含量过高，产品具有苦涩味。由于调...

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作者(Author): 李祥,顾玲

参考文献(References)：

• 1施杞，夏翔，中国食疗大全，上海科技出版社，上海，1995．102毛羽扬，烹饪色香味调料，中国商业出版社，北京，1992．63刘寿永，从美味中吃出健康，科普出版社，北京，1991．10