陈欢,王斌,史学伟,郑晓吉,郭孝敬,黄倩

• 1:石河子大学食品学院

摘要(Abstract)：

为了筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌株,对从新疆伊犁地区采集的哈萨克传统奶酪中筛选出的8株乳酸菌进行了耐酸、耐胆盐、模拟人体胃液、降解亚硝酸盐、疏水性及抑菌试验。结果表明,菌株D-14、D-2、S-7、B-6、S-3耐酸碱能力较好,菌株D-14、S-7、B-6、S-3对胆盐的耐受性较好;D-14、D-2在模拟胃液环境下3h存活率均大于70%;菌株D-14降解亚硝酸盐能力及疏水性最好;菌株D-14、D-2、S-7、S-3有抑菌效果。综上可知,菌株D-14、D-2、S-7、S-3具有潜在益生性。4株菌通过16SrDNA测序,结果表明D-14为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),D-2为格氏乳球菌(Lactococcus garvieae),S-7为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus),S-3为乳酸明串球菌(Leuconostoc lactis)。

关键词(KeyWords)： 耐受性;鉴定;乳酸菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金地区科学基金项目（31660453）

作者(Author): 陈欢,王斌,史学伟,郑晓吉,郭孝敬,黄倩

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