黄艳丽,虞志君,陈怡晗,杨乾朝,杨顺飞,和凌峰,李学俊

• 1:云南农业大学热带作物学院
• 2:面向南亚东南亚咖啡工程技术研发辐射中心

摘要(Abstract)：

为酿造一款爽口且咸甜适中的多依腌制果，以感官评分为评价指标，采用单因素结合响应面法优化多依果腌制的工艺条件。结果表明，多依果腌制最佳工艺参数为食盐添加量9.6%、白砂糖添加量11.2%和甘草添加量3.3%,初始pH值4.5条件下室温(17～24℃)腌制60 d。在此最佳腌制工艺条件下，多依腌制果为棕黄色，总黄酮含量为5.34 mg/kg,亚硝酸盐含量为17.49 mg/kg,总酸含量为12.04 g/L,还原糖含量为0.514 g/100 g。该款腌制果酸甜可口，各项指标均符合相关国家标准和行业标准。

关键词(KeyWords)： 多依果;腌制;工艺优化;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南国际科技合作专项(2018IA087);; 云南省教育厅科学研究基金项目(2021J0131)

作者(Author): 黄艳丽,虞志君,陈怡晗,杨乾朝,杨顺飞,和凌峰,李学俊

参考文献(References)：

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